Podstawowe
wiadomości z zakresu systematyki drobnoustrojów i roli
mikroorganizmmów w produkcji żywności. Fizjologia i morfologia
wirusów, bakterii, drożdży i pleśni. Procesy biochemiczne zachodzące
z udziałem drobnoustrojów. Zastosowanie drobnoustrojów w produkcji
piekarskiej i cukierniczej. Straty wywołane przez aktywność
szkodliwej technologicznie mikroflory i zasady zachowania higieny
produkcji.
