Zasady
magazynowania i obrotu towarami żywnościowymi oraz zmiany
zachodzące w surowcach podczas przechowywania. Klasyfikacja
surowców ze względu na pochodzenie oraz trwałość i przydatność w
produkcji cukierniczej i piekarskiej. Charakterystyka
towaroznawcza poszczególnych grup surowców pochodzenia
roślinnego i zwierzęcego oraz dodatków kształtujących cechy
organoleptyczne i poprawiających jakość wyrobów.
