Klasyfikacja
odżywczych i nieodżywczych składników żywności. Charakterystyka i
rola w składników budulcowych, energetycznych i
regulujących. Budowa chemiczna i klasyfikacja białek,
węglowodanów, tłuszczy, witamin i składników mineralnych. Rodzaje i
funkcje dodatków kształtujących określone cechy żywności,
konserwantów i polepszaczy. Rodzaje i źródła zanieczyszczeń i skażeń
zrywności.
