_______________________________________________________________________________________________
 

Technologia ciastkarska

Specyfika pracy cukiernika. Rys historyczny rozwoju branży. Higiena produkcji i higiena pracownika.  Charakterystyka i metody produkcji półproduktów i wyrobów gotowych w ciastkarstwie.  Proces technologiczny półproduktów: ciast surowych, kremów i mas cukierniczych. technologia wyrobów z poszczególnych grup ciast. Zestawienie receptur, schematów technologicznych, najczęściej występujących wad produkcyjnych i przyczyn występowania wad.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     

 

 

 

 

 

 

stat4u