Organizacja
produkcji piekarskiej oraz klasyfikacja asortymentu pieczywa.
Pieczywo jako produkt spożywczy, cechy jakościowe pieczywa.
Surowce w produkcji piekarskiej. Przygotowanie poszczególnych
grup surowców do produkcji. Ciąg mączny. Procesy tworzenia się
ciast. Prowadzenie ciast pszennych, żytnich i mieszanych.
Prowadzenie ciast na wybrane grupy pieczywa. Operacje
pomocnicze. Procesy fermentacji i rozrostu ciast. Formowanie
kęsów ciasta. Rozrost końcowy. Prowadzenie wypieku.
Konfekcjonowanie pieczywa. Wady pieczywa.
