Specyfika
pracy cukiernika. Rys historyczny rozwoju branży. Higiena
produkcji i higiena pracownika. Charakterystyka
i metody produkcji półproduktów i wyrobów gotowych w
ciastkarstwie. Proces technologiczny półproduktów: ciast
surowych, kremów i mas cukierniczych. technologia wyrobów z
poszczególnych grup ciast. Zestawienie receptur, schematów
technologicznych, najczęściej występujących wad produkcyjnych i
przyczyn występowania wad.