AKTUALNOŚCI
 sezon
2011/2012 |
| _______________________________________________________________________________________________ |
|
Zakończenie roku szkolnego - Wręczenie
dyplomów Mistrza Branży, Żory 29.06.2012
________________________________________________________________________________________________________________________________________
Święto chleba - Jarmark Śląski, Rybnik
15.06.2012
________________________________________________________________________________________________________________________________________ Przedszkolaki na start! - sześciolatki wypiekały muffinki, Żory 05.06.2012
Tekst: Klaudia Kolano i Halina Myrczek
________________________________________________________________________________________________________________________________________
Seminarium "Pikantne kawałki" - Eco Trade,
Gliwice 09.05.2012
________________________________________________________________________________________________________________________________________ Happening " Wesele na ulicy Moniuszki" - Żory 29.04.2012
Źródło wideo: TuŻory.pl ________________________________________________________________________________________________________________________________________ Warsztaty "Robimy sobie jaja z czekolady" 03- 11.04.2012
Źródło wideo: Radio 90FM, autor: Arkadiusz Żabka ________________________________________________________________________________________________________________________________________ Warsztaty technologiczne "Fajne babki i niezłe ciacha" 09- 15.03.2012
________________________________________________________________________________________________________________________________________ Zespołowe Mistrzostwa Młodych Cukierników Sweet TARG- Katowice 04 - 06.03.2012
________________________________________________________________________________________________________________________________________ Wizytacja targów branżowych Expo Sweet - Warszawa 22.02.2012
________________________________________________________________________________________________________________________________________ Treningi zespołów startujących w konkursie o Puchar Cukiernictwa i Piekarstwa podczas Zespołowych Mistrzostw Młodych Cukierników SweetTARG
________________________________________________________________________________________________________________________________________ Kurs w ramach projektu "Egzamin kluczem do przyszłości" 08- 22.01.2012
________________________________________________________________________________________________________________________________________ Warsztaty technologiczne "Francuskie ciasteczka" 17- 23.01.2012
________________________________________________________________________________________________________________________________________ Seminarium technologiczne "Karnawałowe kreacje" - EcoTrade, Gliwice 04 - 05.01.2012
________________________________________________________________________________________________________________________________________ Międzyszkolny Konkurs Cukierniczy i Piekarski o Puchar MAMZ
________________________________________________________________________________________________________________________________________ Warsztaty technologiczne "Wielkie pierniczenie - edycja 2" 07-13.12.2011
Szkolenie przeprowadził mistrz cukiernictwa Pan Daniel Waliszewski przedstawiciel firmy ECOtrade. W szkoleniu wzięło udział 22 uczniów z sześciu szkół kształcących młodzież w zawodzie cukiernik i piekarz z Żor, Rybnika i Jastrzębia - Zdroju. Podczas szkolenia uczestnicy nabyli wiadomości i umiejętności konieczne do samodzielnego wytworzenia ciasta piernikowego, procesu obróbki, formowania i wypieku. Każdy z dwuosobowych zespołów miał możliwość samodzielnego wykonania dzieła w postaci domku piernikowego według gotowego schematu. Szkolenie technologiczne było pierwszym etapem tygodniowych warsztatów, których finałem jest egzamin potwierdzający nabycie kwalifikacji zawodowych w zakresie zadania zawodowego: produkcja wyrobów z ciast piernikowych. Egzamin, który odbędzie się 14.12.2011 będzie miał formę konkursu podczas którego zespoły uczestników będą miały sposobność wykazania się nabytymi umiejętnościami zawodowymi samodzielnie wykonując zaprojektowaną przez siebie, autorską instalację cukierniczą z ciasta piernikowego. Warsztaty organizowane są przy współpracy z firmą ECOtrade. Surowce podstawowe na potrzeby tych zajęć udostępnia firma SAVPOL.
________________________________________________________________________________________________________________________________________ Seminarium technologiczne w firmie Credin - 08 - 09.11.2011
_______________________________________________________________________________________________________________________________________ Lekcja z Mistrzem - 03.11.2011 Temat: Piekarskie wyroby artystyczne
Tematem pokazu i szkolenia praktycznego były wyroby artystyczne na bazie ciasta martwego. Podczas zajęć młodzież została zapoznana z metodami wytwarzania zdobionych chlebów okolicznościowych oraz opanowała umiejętności wykonywania eksponatów artystycznych płaskich i przestrzennych z wykorzystaniem ciasta z dodatkiem drożdży oraz ciasta martwego. Zajęcia poprowadził Pan Wiesław Kucia - mistrz świata w kategorii wyroby artystyczne, laureat wielu europejskich i światowych konkursów piekarskich oraz założyciel Szkoły Artystycznej. Wiesław Kucia posiada wieloletnie doświadczenie w branży piekarniczej. Jest absolwentem Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie, gdzie ukończył kierunek Technologia Żywności i Żywienie Człowieka. Przynależy do Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa Rzeczypospolitej Polskiej oraz do Cechu Rzemiosł Spożywczych w Lublinie. Zajęcia odbyły się w pracowni MAMZ przy Zespole Szkół nr 1 w Żorach. W lekcji wzieło udział 25 uczniów z Rybnika, Żor, Jastrzębia - Zdroju i Katowic.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________ "Okruchy tradycji" - wizyta w stuletnim młynie - 19.10.2011
Od dziesięciu pokoleń młyn jest własnością rodziny Pawlik, którzy do dziś go użytkują, świadcząc usługi dla miejscowej ludności. Po młynie oprowadzał sam właściciel, pan Franciszek Pawlik, który barwnie opowiadał o fascynujących tajnikach trudnego zawodu młynarza oraz omawiał proces przemiału zbóż i wyjaśniła zasady funkcjonowania maszyn młynarskich. Tworkowski młyn to jeden z ostatnich młynów w Polsce, w których produkuje się mąkę na małą skalę tradycyjnymi metodami. Wycieczka była kontynuacją zajęć z cyklu "Okruchy tradycji" poświęconych tradycji zawodu.
________________________________________________________________________________________________________________________________________ Warsztaty technologiczne "Naturalne kwasy i specjalne fermentacje" - 27.09. - 30.09.2011
Podczas etapu szkoleniowego uczestnicy warsztatów zapoznani zostali ze specyfiką procesów zachodzących podczas ukwaszania i fermentacji ciast żytnich i pszennych. zajęcia teoretyczne i ćwiczenia praktyczne przeprowadził Pan Radosław Malmon. Kolejnym etapem szkolenia było utrwalenie nowonabytych umiejętności i przećwiczenie poznanych technik z zastosowaniem udostępnionych próbek surowców. Ta część zajęć odbyła się indywidualnie na terenie zakładów praktyk pod nadzorem mistrzów prowadzących. Podsumowaniem warsztatów był egzamin kompetencji, który odbył się w formie konkursu. Celem konkursu było sprawdzenie poziomu opanowania wiadomości i umiejętności nabytych podczas szkolenia. Zadaniem uczestników było wykonanie wyrobów na bazie ciast pszennych i żytnich o dowolnej formie i tematyce z zastosowaniem surowców udostępnionych przez organizatorów. Ocenie podlegał wybór asortymentu, techniki wykonania, sposób dekoracji oraz przygotowana wystawka. W skład jurorów weszli: Radosław Malmon, Piotr Burzawa i Szymon Wolański. W pierwszej trójce laureatów znaleźli się: Patryk Klozak, Daniel Kubasiak oraz Damian Mola wywodzący się z ZS nr 1 w Żorach. Surowce na potrzeby warsztatów zapewniła firma SAVPOL.
________________________________________________________________________________________________________________________________________ Maestro Rialto - wielki finał - 24.09.2011
Zgodnie z planem tort uświetnił przyjęcie weselne. Forma tortu i jego oprawa wzbudziły zachwyt pary młodej i zgromadzonych gości. Również wyrachowane połączenie wyśmienitego smaku i niecodziennego wyglądu tortu spotkało się z uznaniem. Specjalnie na te okazje opracowana choreografia, na która złożyły się stroje i maski rodem z weneckiego karnawału oraz nastrojowy magiczny podkład muzyczny podkreśliły artystyczne walory tego cukierniczego arcydzieła. Celem tego eksperymentu było ukazanie cukierniczego fachu w aspekcie sztuki artystycznej i cel ten zdecydowanie został zrealizowany. Bowiem przedsięwzięcie to było połączeniem, pracy, pasji i artystycznego zacięcia wszystkich osób zaangażowanych w powstanie dzieła i równie niecodzienną, wspaniałą oprawę "wielkiego finału". Mamy nadzieję ze nasze starania spotkają się również z uznaniem jurorów konkursu, na których werdykt z niecierpliwością oczekujemy...
________________________________________________________________________________________________________________________________________ Maestro Rialto - próba generalna - 20.09.2011
Konkursowy tort "Maestro Rialto" inspirowany jest klimatem Wenecji - miasta zakochanych. Chociaż efekt końcowy naszych starań podziwiać będzie można dopiero za kilka dni, juz teraz uchylamy rąbka tajemnicy - zdradzając niektóre sekrety przygotowywanej pracy konkursowej. 20.09.2011 w pracowni MAMZ w Zespole Szkół nr 1 w Żorach, odbyła się "próba generalna" naszego projektu. Podczas kilku żmudnych godzin pracy wypróbowano opracowaną specjalnie na tę okazję recepturę tortu, formę wykończenia i sposób dekoracji. Miejsce miała również "próba kostiumowa" bowiem tort ten zostanie przekazany zaprzyjaźnionym z Akademią nowożeńcom podczas przyjęcia weselnego!
________________________________________________________________________________________________________________________________________ Inauguracja nowego sezonu MAMZ - 07.09.2011
_________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
|
|
|
|
|
|
29
czerwca br., na zakończenie roku szkolnego w Zespole Szkół nr 1
w Żorach, Klaudia Kolano i Dorota Wowra oprócz świadectw
ukończenia II klasy otrzymały specjalne dyplomy Mistrza Branży.
Dyrektor szkoły Andrzej Pierchała wręczył je laureatkom na forum
szkoły. Nagrodzone uczennice wzięły udział w ogólnopolskim,
internetowym plebiscycie "Produkty i Receptury Wielkanocne", w
którym zajęły wysokie miejsca w kategorii "Receptura Ucznia".
Klaudia Kolano uplasowała się na 2. miejscu za recepturę: Babka
marmurkowa, natomiast Dorota Wowra zajęła 3. miejsce za
recepturę: Muffiny czekoladowo-brzoskwiniowe. Laureatki
reprezentowały w konkursie zarówno szkołę, do której uczęszczają
jak i Małą Akademię Mistrzostwa Zawodowego, w ramach której
uczestniczą w warsztatach i seminariach doskonalenia zawodowego.
Pierwsze
w historii Święto Chleba w Rybniku było imprezą otwierającą Dni
Rybnika. jedną z atrakcji tego wydarzenia była plenerowa
prezentacja technik dekoracji chlebów z zastosowaniem ciasta
martwego. Mistrzowie Krzysztof Wysłucha i Robert Zych w asyście
uczniów - adeptów małej Akademii Mistrzostwa Zawodowego
zachwycili publiczność swym artystycznym zacięciem wyczarowując
na oczach publiczności chleby dekoracyjne o różnorakiej
tematyce. Kolejną atrakcją była prezentacja makiety rybnickiego
ratusza specjalnie na te okazję wykonanej z ciasta
martwego. Prezentacjom piekarskiej towarzyszył pokaz produkcji
lodów włoskich przeprowadzony przez Szymona Wolańskiego. Przy
tej okazji nie mogło zabraknąć degustacji lodów, która
przyciągała na stoiska MAMZ niezliczone rzesze Rybniczan i
goszczących w Rybniku przyjezdnych z różnych części polski i
obcokrajowców. Świetno chleba było również doskonała
sposobnością do promocji szkolnictwa zawodowego w profilu
piekarskim. Na rybnickim rynku zaprezentowały się szkoły
zawodowe kształcące młodzież w zawodzie piekarza. Poza pokazami
organizowanymi przez MAMZ odbyło się wiele innych imprez i
konkursów. Do najciekawszego zaliczyć można Konkurs o Najlepszą
Sznitę Chleba, podczas którego wybierano najsmaczniejszy
tradycyjny wyrób piekarski. Prezentacje piekarskie i
lodziarskie przeprowadzone podczas Jarmarku odbyły się dzięki
wsparciu firm Savpol oraz Eco Trade. Obecność MAMZ na Rybnickim
Dniu Chleba była sposobnością do podsumowania i zamknięcia
sezonu 2011/2012 działalności Akademii.
W
ramach warsztatów "Poznaję zawody świata" grupa
przedszkolaków pod kierunkiem przeszkolonych w MAMZ uczniów
Zespołu Szkół nr 1 w Żorach została wtajemniczona w arkana sztuki cukierniczej. 
Uczestnicy
warsztatów pt. "Robimy sobie jaja z czekolady" zostali
zaproszeni przez firmę Eco Trade do udziału w seminarium
technologicznym, którego tematyką były pikantne i słone wyroby
półgastronomiczne. W wizycie studyjnej w siedzibie firmy Eco
Trade w Gliwicach wzięło udział 12 uczniów ze szkół: ZSZ Izby
Rzemieślniczej w Rybniku, OHP w Rybniku, ZS nr 1 w Żorach oraz
ZS nr 2 w Jastrzębiu - Zdroju pobierający naukę w zawodach
cukiernik, piekarz oraz kucharz w zasadniczej szkole zawodowej i
technikum. Zajęcia przeprowadził mistrz Daniel
Waliszewski. W tematyce zajęć praktycznych znalazły się
technologie produkcji wyrobów półgastronomicznych na bazie ciast
drożdżowych i półfrancuskich takich jak paszteciki, nadziewane
rogale, smażone w głębokim tłuszczu calzone, pizzeriny i pizze.
Podczas kilkugodzinnych zajęć młodzież miała sposobność
przetestowania nowoczesnych, innowacyjnych mieszanek ciast,
farszów i sosów produkcji Eco Trade. Seminarium "Pikantne
kawałki" było kolejnym już przedsięwzięciem zrealizowanym dzięki
współpracy Małej Akademii Mistrzostwa Zawodowego i firmy Eco
Trade, która wspiera działania edukacyjne Małej Akademii
Mistrzostwa Zawodowego od chwili jej powstania.
29
kwietnia na żorskiej starówce miejsce miała pierwsza
edycja cyklu imprez plenerowych i pokazów pt. "Moda z ulicy
Moniuszki", organizowanego pod patronatem Cechu Rzemiosł
Różnych w Żorach. 
...Plakat
promocyjny
W
dniach 03-11.04.2012 przeprowadzono warsztaty technologiczne pt.
"Robimy sobie jaja z czekolady. Szkolenie odbyło sie dzieki
współpracy z firmami Brunner GmbH i Eco Trade Sp. z o.o. 20
uczniów z Żor, Rybnika i Jastrzębia wzięło udział w nietypowych
zajęciach Małej Akademii Mistrzostwa Zawodowego, jakie odbywały
się w pracowni Zespołu Szkół nr 1 w Żorach. Warsztaty pod hasłem
"Robimy sobie jaja z czekolady" prowadził mistrz cukiernictwa
Daniel Waliszewski. W ciągu trwania tygodniowych warsztatów
młodzież zużyła ogółem 45 kilogramów czekolady ufundowanej przez
firmę EcoTrade. Podczas części szkoleniowej adepci Akademii
poznali tajniki wytwarzania wyrobów z czekolady; takich jak
tabliczki czekolady, nadziewane praliny i figury przestrzenne.
Każdy uczeń wykonał trzy rodzaje tabliczek czekolady: z
aromatem pomarańczy, nutką alkoholu i chili. Uzyskanie tak
wyrafinowanych wyrobów było możliwe dzięki udostępnieniu przez
firmę Brunner specjalistycznych form do czekolady i pralin.
Firma Eco Trade wyposażyła wszystkich uczestników warsztatów w
surowce konieczne do samodzielnego przygotowania prac
konkursowych, które zostały wykonane i zaprezentowane podczas finału warsztatów,
w dniu 11.04.2012. Jury w składzie: Daniel Waliszewski,
Robert Zych, Wojciech Sławiński, jednogłośną decyzją postanowiło
nagrodzić wszystkich uczestników konkursu. Zamiast przyznawać
wyłącznie trzy pierwsze wyróżnienia wszyscy otrzymali
zaproszenie na profesjonalne szkolenie w siedzibie firmy
EcoTrade.
W
dniach 09- 15.03.2012 odbywają się warsztaty technologiczne
poswiecone technikom produkcji babek i mufinek z zastosowaniem grupy
surowców z linii AlfaPro i dodatków owocowych.
Warsztaty tradycyjnie składają się z trzech etapów: szkolenie,
ćwiczenia praktyczne oraz część konkursowa. Etap szkoleniowy
przeprowadzony został przez technologa firmy Savpol Sp.z o.o. Pana
Dariusza Kowalczewskiego. W warsztatach uczestniczy grupa 17 uczniów
zawodów cukiernik i kucharz. Podczas zajęć pierwszego etapu
warsztatów młodzież została zaznajomiona z właściwościami nowych
mieszanek ciast biszkoptowych oraz poznała metody produkcji
wybranego asortymentu wyrobów. Po zakończeniu sześciogodzinnego
szkolenia uczestnicy otrzymali próbki surowców, na bazie których
przygotowane zostaną projekty prac konkursowych. Zadaniem części
konkursowej jest samodzielne wykonanie wyrobów prezentowanych na
szkoleniu oraz produktu własnego według autorskiej receptury i w
indywidualnej formie. na zwycięzców konkursu czekaja atrakcyjne
nagrody ufundowane przez firmę Savpol Sp.z o.o. Wszyscy uczestnicy
warsztatów, po zaliczeniu wszystkich etapów otrzymają certyfikaty
potwierdzajace pozion opanowania umiejetności zawodowych w obrębie
zadania zawodowego: produkcja wyrobów cukierniczych na bazie ciast
biszkoptowych.
Mała
Akademia Mistrzostwa Zawodowego jest organizatorem konkursó i
pokazów organizowanych podczas trwania targów branżowych Sweet
TARG w Katowicach - Zespołowe Mistrzostwach Młodych Cukierników
o puchar Cukiernictwa i Piekarstwa oraz w Konfrontacje Mistrzów.
W konkursowych zmaganiach spotka się 18 uczniów wywodzących się
z różnych środowisk edukacyjnych reprezentujących szkoły, OHP,
zakłady praktyk lub sponsorów. W Konfrontacjach Mistrzów
spotkali się instruktorzy MAMZ Krzysztof Wysłucha i Piotr
Burzawa. Wśród uczniowskich teamów znaleźli się przedstawiciele
szkół i zakładów cukierniczych oraz OHP i szkół gastronomicznych. W
konkursie o puchar czasopisma Cukiernictwo i Piekarstwo wystąpiło
osiem dwuosobowych zespołów w składach: Patrycja Piotrowska i
Mateusz Puzyno (zakład cukierniczo – piekarski Wysłucha z Rybnika),
Mateusz Dypczak i Dawid Dyrka (zakład cukierniczo – piekarski
Wocławek z Katowic), Marzena Kajzerek i Joanna Konojacka (Zespół
Szkół nr 2 w Jastrzębiu – Zdroju), Beata Sztwiorok i Natalia Gunia
(zakład cukierniczo – piekarski Król z Rybnika), Damian Mola i
Daniel Kubasiak (Zespół Szkół nr 1 w Żorach), Angelika Gamon i
Justyna Indyk (Zespół Szkół Spożywczych w Zabrzu), Adam Wachtarczyk
i Krzysztof Ulbrych (OHP w Rybniku).
22
lutego adepci Małej Akademii Mistrzostwa Zawodowego mieli okazję
odwiedzić targi branżowe Expo Sweet w Warszawie. Expo Sweet to
największe w Polsce targi branży cukierniczej i lodziarskiej.
Wizyta młodzieży przypadła na drugi dzień trwania targów. Dzień
ten upłynął pod znakiem czekolady. Uczniowie mieli możliwość
podziwiania występów elity polskich cukierników i chocolatierów
zmagających się w konkursie o najlepsze dzieło cukiernicze
wykonane z czekolady. Targi są tradycyjnie miejscem spotkań
większości firm, mediów i osób zaangażowanych w życie
branży co dało możliwość odwiedzenia przyjaciół wspierających
MAMZ mających tu swe stanowiska wystawiennicze. Młodzież miała
również sposobność poznać nowinki ze świata techniki przemysłu
cukierniczego i lodziarskiego oraz nowe trendy w formowaniu i
dekorowani wyrobów. Nowy zasób doświadczeń z pewnością zaowocuje
nowymi inspiracjami w pracy zawodowej. Należy nadmienić że
uczniom w wycieczce towarzyszyli ich mistrzowie praktyk
zawodowych, którzy finansowali koszty podróży swych
podopiecznych- za co pragniemy w tym miejscu serdecznie
podziękować.
Okres
ferii jest czasem wypoczynku od szkolnej rutyny. Te kilkanaście
dni wolnych od zajęć szkolnych zostało intensywnie
wykorzystanych na zajęcia przygotowujące cukiernicze teamy
startujące w konkursie Zespołowe Mistrzostwa Młodych Cukierników
o Puchar Cukiernictwa i Piekarstwa, które są imprezą
towarzysząca Śląskim Targom Cukierniczym, Piekarskim I
Lodziarskim SweetTARG w Katowicach. Organizatorem Mistrzostw
jest Mała Akademia Mistrzostwa Zawodowego, która wspomagają:
organizator targów SweetTarg, firma Savpol sp. z o.o., Zespół
Szkół nr 1 w Żorach, Cech Rzemiosł Różnych w Rybniku oraz
wydawca czasopisma branżowego Cukiernictwo i Piekarstwo. W
kolejnych fotorelacjach przedstawiamy przebieg przygotowań do
Konkursu zespołów w składzie: Mateusz Puzyno i Patrycja
Piotrowska - mistrz prowadzący: Krzysztof Wysłucha, Mateusz
Dypczak i (...) - mistrz prowadzący Piotr Burzawa, Damian
Mola i Daniel Kubasiak - mistrz prowadzący: Marek Przybyła. Ze
względu na ochronę utajnianych informacji, nie zdradzamy
receptur ani metod wykonania i wykończenia konkursowych prac.
Prezentowane w galeriach zdjęcia obrazują wyłącznie próbne prace
warsztatowe. Tematy prac są orientacyjne i nie musza byc
identyczne względem tych prezentowanych na Mistrzostwach.
Celem
projektu jest między innymi podniesienie kompetencji zawodowych
osób dorosłych z nabytymi umiejętnościami zawodowymi, które chcą
formalnie potwierdzić kwalifikacje poprzez egzamin zewnętrzny na
tytuł zawodowy odpowiadający kwalifikacjom czeladnika lub tytuł
mistrza oraz upowszechnienie informacji o korzyściach płynących
z uczestnictwa w kształceniu ustawicznym. W ramach Projektu
przeprowadzane są szkolenia zawodowe oraz egzaminy czeladnicze i
mistrzowskie.
...informacje
o projekcie
W
dniach 17 - 23.012011 organizowane były warsztaty technologiczne
dla uczniów w zawodach cukiernik, piekarz, kucharz i zawodach
pokrewnych. Tematyka szkoleń obejmowała techniki i technologie produkcji ciastek półfrancuskich. Warsztaty
organizowane były przy współpracy z firmą
Dossche Mills, przy wsparciu firmy Savpol. Dossche jest
belgijską firmą specjalizującą się między innymi w produkcji
produktów młynarskich, ciast mrożonych i komponentów
cukierniczych i piekarskich. Uczestnikami warsztatów było 23
uczniów ze szkół: Zespół Szkół nr 1 w Żorach, Zasadnicza Szkoła
Zawodowa Izby Rzemieślniczej w Rybniku, Zespół Szkół nr 5 w
Rybniku, Zespół Szkół Zawodowych w Jastrzębiu - Zdroju, Zespół
Szkół nr 2 w Jastrzębiu - Zdroju. Zajęcia szkoleniowe
przeprowadził technolog firmy Dossche Mills Pan Karol
Nowicki. Adepci Akademii zostali zaznajomieni z nowymi surowcami oraz
mieli możliwość przećwiczenia kilku technik produkcji ciasta
półfrancuskiego i formowania szerokiej gamy wyrobów tego
asortymentu. Program warsztatów obejmował ponadto zajęcia praktyczne
utrwalające nabyte umiejętności oraz sprawdzenie poziomu
przyswojenia nowych kwalifikacji, które miało formę
konkursu. Konkurs zamykający warsztaty odbył się 23.01.2012. W
pracowni MAMZ w ZS nr 1 w Żorach uczniowie, tym razem
samodzielnie, pod okiem komisji, wykonali serię ciastek własnego
pomysłu. W śród prac konkursowych znalazły się zarówno wyroby
słodkie jak i słone, pikantne oraz półgastronomiczne. Jednym z
zadań konkursowych było przygotowanie dekoracyjnej wystawki.
Uczestnicy prześcigali się w pomysłach i tematyce, jednak na
jurorach największe wrażenie zrobiła przestrzenna instalacja
przedstawiająca zawieszone na drzewie słodkie gniazdo pszczół.
Ostatecznie komisja oceniająca jako najbardziej wyróżniających
się cukierników uznała kolejno: Marzenę Kajzerek z Jastrzębia
- Zdroju, Beatę Sztwiorok z Rybnika oraz Damiana Molę z Żor.
Ponadto wyróżnienia otrzymali: Dominika Drach z Rybnika oraz
Patrycja Pisarska i Mateusz Puzyno z Żor Uczestnicy po
zaliczeniu wszystkich etapów warsztatów otrzymali certyfikaty poświadczające nabycie kwalifikacji w
ramach zadania zawodowego: produkcja wyrobów z ciast
półfrancuskich i francuskich. Przyznano również nagrody
rzeczowe dla uczniów którzy osiągnęli najlepsze wyniki.
Patronat nad organizacją warsztatów pełnił portal
branżowy
Inauguracją
działań Małej Akademii Mistrzostwa Zawodowego na rok 2012 było
styczniowe seminarium, którego organizatorem była firma Eco
Trade. Eco Trade jako jedna z nielicznych firm w branży
jest rdzennie polskim producentem dodatków technologicznych dla
branży piekarniczej i cukierniczej. Firma ta wspiera działalność
MAMZ od momentu jej powstania i wielokrotnie była już
organizatorem szkoleń dla młodzieży objętej opieką Akademii.
Seminarium miało postać dwóch wizyt studyjnych w siedzibie firmy
w Gliwicach. Szkolenie podzielone zostało na dwie tury, podczas
których 20 osobowa grupa uczniów w towarzystwie swych mistrzów
praktycznej nauki zawodu i nauczycieli uczestniczyła w zajęciach
poświęconych produkcji deserów i torcików inspirowanych
karnawałowymi balami i bankietami. Mistrzem prowadzącym
zajęcia był Daniel Waliszewski, który nie pierwszy już raz
oczarował uczniów swą osobowością i cukierniczym talentem. Warty
podkreślenia jest fakt że uczestnikami seminarium byli głównie
uczniowie klas pierwszych, stawiający dopiero pierwsze kroki w
swej zawodowej karierze i na co dzień nie mający jeszcze
styczności z tak wyrafinowaną sztuką cukierniczą. Wychodząc
naprzeciw zainteresowaniom uczestników szkolenia przeprowadzono
również pokaz możliwości jakie daje praca z czekoladą. Młodzież
pod kierunkiem prowadzącego wykonywała ażurowe dekoracje, róże z
czekolady plastycznej i próbowała swych sił w trudnej sztuce
pisania i rysowania czekoladą. 
W
dniach 12 -13.12.2011 odbył się Międzyszkolny Konkurs
Cukierniczy i Piekarski o Puchar Małej Akademii Mistrzostwa
Zawodowego. W konkursie wzięło 14 uczniów z 7 szkół kształcących
w zawodach cukiernik i piekarz w Rybniku, Jastrzębiu - Zdroju,
Żorach, Zabrzu oraz reprezentacje zakładów produkcyjnych.
W
dniu 07.12.2011 przeprowadzone zostało szkolenie w ramach
warsztatów technologicznych poświęconych produkcji wyrobów na
bazie ciast piernikowych. Szkolenie było pierwszym etapem
drugiej juz edycji warsztatów "Wielkie pierniczenie".
Dzięki
zaproszeniu firmy Credin, najzdolniejsi adepci Małej Akademii
Mistrzostwa Zawodowego mieli możliwości uczestnictwa w
specjalnie zorganizowanym, dwudniowym seminarium technologicznym
w siedzibie firmy w Sobótce. Credin Polska jest
producentem mieszanek piekarsko-cukierniczych dla producentów
rzemieślniczych i przemysłowych.
Odbyła
się kolejna edycja szkoleń technologicznych z cyklu "Lekcja z
Mistrzem. W dniu 03.11.2011 odbyło się szkolenie
technologiczne przeznaczone dla uczniów w zawodzie cukiernik i
piekarz. 
Dzięki
zaproszeniu Pana Franciszka Pawlika, uczniowie klas
pierwszych mieli możliwość zwiedzenia przedsiębiorstwa
młynarskiego, będącego zabytkiem techniki. Młyn został zbudowany
w 1914 roku w miejsce poprzedniego, drewnianego, wodnego,
napędzanego kołem wodnym o średnicy 2,9 m wzmiankowanego w
źródłach już w 1703 roku. Wraz z rozwojem
przemysłowo-technologicznym młyn konsekwentnie modernizowano. W
1914 roku stary młyn rozebrano i wzniesiono budynek murowany z
cegły klinkierowej, z napędem turbinowym. Obecnie wydajność
młyna wynosi 3 tony na dobę.
W
dniach 27.09 do 30.09, przy współpracy z firmami Malmon i
Böcker zorganizowane zostały warsztaty technologiczne dla
uczniów szkolących się w zawodach cukiernik i piekarz. tematyka
warsztatów obejmowała procesy mikrobiologiczne i biochemiczne
zachodzące podczas produkcji pieczywa oraz zastosowanie drożdży
i kwasów piekarskich w produkcji cukierniczej i piekarskiej. W
cyklu szkoleń wzięło udział 20 uczestników ze szkół w Rybniku,
Żorach, Jastrzębiu - Zdroju i Katowicach. Warsztaty składały się
z trzech etapów - szkolenie, ćwiczenia praktyczne oraz cześć
konkursowa.. 
Tort
Maestro Rialto przygotowany został na konkurs organizowany przez
firmę SAVPOL. Pod kierunkiem Pana Krzysztofa Wysłychy
powstało oryginalne cukiernicze dzieło inspirowane nastrojem
Wenecji. Pięciopiętrowy tort weselny utrzymany był w kompozycji
smaków wiśni, czekolady i brandy. Dekoracja tortu nawiązuje do
nastroju weneckiej nocy, głównym elementem dekoracji są weneckie
maski o kształcie słońca i księżyca. W wykończeniu tortu
wykorzystano kilka technik dekoracji: róże wykonane z marcepanu
powleczone czarnym i metalicznym barwnikiem z zastosowaniem
areografu, przestrzenna instalacja wykonana z karmelu na której
wspierają się maski wykonane z masy czekoladowej. 
W
miesiącach letnich, w Polsce ma miejsce najwięcej uroczystości
ślubnych. fakt ten stał się sposobnością do ogłoszenia przez
firmę SAVPOL konkursu na najbardziej oryginalne weselne torty.
Mała Akademia Mistrzostwa Zawodowego podjęła wyzwanie stając w
szranki z profesjonalistami! Troje adeptów MAMZ, uczniów ZS nr 1
w Żorach pod kierunkiem mistrza cukiernictwa i przyjaciela
Akademii Pana Krzysztofa Wysłuchy podjęło się próby stworzenia
cukierniczego arcydzieła. 
Firma
...
żródło wideo: tuŻory.pl
