produkcja piekarska

spis treści

 

WIADOMOŚCI PODSTAWOWE

BHP PRODUKCJI PIEKARSKIEJ

CECHY PIECZYWA

OBRÓBKA SUROWCÓW

CIĄG MĄCZNY

PROCESY TWORZENIA SIĘ CIAST

PROWADZENIE CIAST PSZENNYCH

PROWADZENIE CIAST ŻYTNICH

PROWADZENIE CIAST MIESZANYCH

KSZTAŁTOWANIE CIAST PSZENNYCH

KSZTAŁTOWANIE CIAST ŻYTNICH

OPERACJE POMOCNICZE

PROCES ROZROSTU

WYPIEK PIECZYWA

OPERACJE PO WYPIEKU

MAGAZYNOWANIE I EKSPEDYCJA

CZYNNIKI WPŁYWAJĄCE NA JAKOŚĆ PIECZYWA

WYROBY GOTOWE, KLASYFIKACJA PIECZYWA

KLASYFIKACJA WAD PIECZYWA

PRZYCZYNY WAD PIECZYWA I METODY ZAPOBIEGANIA