Ciasta łączone
Ciasta łączone otrzymuje się w wyniku łączenia różnego rodzaju
ciast. Można łączyć w dowolnych proporcjach niektóre tylko ciasta.
Najczęściej stosuje się łączenie ciasta kruchego z ciastem
drożdżowym w stosunku 1:1.
Ciasta te łączy się przez wymieszanie ich
do uzyskania jednorodnej masy. Otrzymane ciasto używa się do
produkcji blatów przeznaczonych do sporządzania serników lub
jabłeczników oraz do produkcji paluszków lub obwarzanków.
Można również łączyć ciasto kruche z
ciastem francuskim.
Ciasto francuskie połączone z ciastem kruchym w stosunku 1:1 stosuje
się w ciastkarstwie do produkcji tak zwanych faworytek.
Schemat technologiczny ciasta łączonego
