Wyroby z ciasta parzonego
Gotowe ciasto parzone może być formowane przez wyciskanie lub
smarowanie na blachy posmarowane tłuszczem i posypane mąką. Wypieka
się w piecu o temperaturze 180-2000C .
Korpusy z ciasta parzonego można napełniać bitą śmietaną, kremami,
masami słodkimi. Wyroby z ciasta parzonego podzielić można na
korpusowe i przekładane.
· Ptysie
Z przygotowanego ciasta parzonego, za pomocą woreczka zakończonego
okrągłym, karbowanym zdobnikiem, wyciska się okrągłe korpusy na
blachy posmarowane cienko tłuszczem. Następnie wypieka się w piecu w
temperaturze 180-2000C, w czasie 15-20 minut, po czym przekrawa się
w połowie ich wysokości, a następnie dolną polowe napełnia się
kremem bita śmietana, za pomocą woreczka cukierniczego i przykrywa
się górną polową. Napełnione kremem i przykryte korpusy posypuje się
cukrem pudrem.
· Eklery
Korpusy przeznaczone do produkcji eklerów sporządza się w formie
walca długości około 10cm i szerokości 3-4cm. Górną powierzchnię
wypieczonych korpusów pokrywa się pomadą albo przez smarowanie za
pomocą pędzelka, albo przez obciąganie. Obciąganie korpusów polega
na zanurzeniu ich powierzchni w pomadzie. Po wyschnięciu pomady
korpusy kraja się poziomo na polowy. Dolną część napełnia się kremem
i przykrywa pozostałą częścią korpusu.
Eklery można napełniać kremem bita śmietana, kremem bezowym, russel
i śmietankowym.
· Gniazdka poznańskie
Z przygotowanego ciasta parzonego, za pomocą woreczka zakończonego
okrągłym, karbowanym zdobnikiem, wyciska się na papier pergaminowy,
lub na blachy: korpusy w formie obwarzanków-gniazdek, które wkłada
się do gorącego smalcu. Korpusy po ogrzaniu oddzielają się od
papieru lub blach i zanurzają w tłuszczu.
Po wysmażeniu korpusy wyjmuje się z tłuszczu za pomocą siatki
drucianej, uprzednio włożonej do kotła. Ochłodzone korpusy pokrywa
się pomadą.
· Karpatki
Blaty otrzymuje się przez rozsmarowanie na blaszce, posmarowanej
tłuszczem ciasta parzonego na grubość 4-6mm i wypieka w temperaturze
2000C. Po wypieczeniu blat kruchy, uprzednio posmarowany marmoladą,
a następnie kremem russel, przykrywa się blatem parzonym. Następnie
kraja się w kwadratowe lub prostokątne ciastka i posypuje cukrem
pudrem
