Ciastka półfrancuskie
Ciastka półfrancuskie nieprzekładane.
Do tej grupy należą wyroby o różnych kształtach, np. rogaliki,
obwarzanki, precle. Sporządzając te wyroby, ciasto półfrancuskie
rozwałkowuje się na płat grubości około 1,5 cm i szerokości około 25
cm, a następnie kraja w poprzek na paski szerokości około 1,5 cm.
Pojedyncze paski skręca się w kształcie świdra. Czynność tę wykonuje
się przy pomocy obydwu rąk, skręcając końce paska, każdy w odwrotnym
kierunku, a następnie formuje się w kształcie np. precli, które
układa się na blachy posmarowane tłuszczem i odstawia do wyrośnięcia
w temp. Około 30°C.
Rogale
W przypadku produkcji rogali rozwałkowuje się ciasto na płat
grubości około 0,5 cm i szerokości około 20 cm. Przygotowany w ten
sposób płat ciasta należy krajać na trójkąty o podstawie około 10 cm.
Następnie trójkąty zwija się w rogale, zaczynając od ich podstawy w
kierunku wierzchołka, lekko przyciskając i wydłużają. Po zwinięciu
końce skręca się do środka, nadając kęsom ciasta kształt rogali.
Uformowane układa się na blachy posmarowane tłuszczem i odstawia do
wyrośnięcia. Po zakończeniu fermentacji końcowej powierzchnię
smaruje się masą jajową, a następnie wypieka w temp. 200-220°C.
Wypieczone wyroby glazuruje się za pomocą pędzelka. Prawidłowo
sporządzone ciasto półfrancuskie nieprzekładalne charakteryzuje się
widocznym uwarstwieniem, zwanym liściem. Uwarstwienie ciasta
półfrancuskiego uzyskuje się w wyniku wałkowania ciasta drożdżowego
z tłuszczem.
Ciastka półfrancuskie ze śliwkami
Z ciasta półfrancuskiego sporządza się również ciastka e śliwkami.
Produkcja ich polega na rozwałkowaniu ciasta półfrancuskiego do
grubości około 1,5 cm i ułożeniu go na blachy posmarowane tłuszczem.
Powierzchnię ciasta smaruje się masą jajową, a następnie układa się
na niej warstwę śliwek oczyszczonych z pestek i pokrajanych na dwie
części. Śliwki należy układać skórką do powierzchni ciasta. Po
ułożeniu śliwek ciasto posypuje się cynamonem i odstawia do
wyrośnięcia, a następnie wypieka w temp. około 180°C. Powierzchnię
wypieczonego ciasta należy pokryć glazurą, za pomocą woreczka
zakończonego gładkim zdobnikiem, o małej średnicy otworu. Glazurę
nanosi się w formie gęstej kratki po częściowym ochłodzeniu ciasta.
Ochłodzone i poglazurowane ciasto kraja się na kwadraty lub
prostokąty.
Ciastka półfrancuskie papatacze.
Stanowią odmianę ciastek półfrancuskich. Charakterystyczne dla
ciastek półfrancuskich uwarstwienie uzyskuje się przez smarowanie
powierzchni cienko rozwałkowanego płatu ciasta drożdżowego
roztopionym, do konsystencji śmietany, tłuszczem. Rozwałkowany do
grubości ok. 2cm. i szerokości 40cm. posmarowany roztopionym
tłuszczem płat ciasta posypuje się mieszaniną cukru i cynamonu. Do
posypywania można stosować rodzynki lub pokrajane owoce z syropu.
Przygotowany w ten sposób płat ciasta zawija się w rulon. W celu
dokładnego sklejenia się brzegów ciasta, smaruje się go masą jajową
lub mlekiem. Otrzymany w ten sposób rulon ciasta spłaszcza się do
grubości ok. 2cm, a następnie nacina się pośrodku, wzdłuż, w
połowie, do głębokości sięgającej ostatniej warstwy. Uformowany
rulon kraja się w poprzek na kawałki o szerokości ok. 4cm, które
układa się na blachy posmarowane tłuszczem w odstępach ok. 6cm i
odstawia do wyrośnięcia. Następnie smaruje się masa jajowa i wypieka
w temp200-220°C, a wypieczone wykańcza się glazurą.
