Proces technologiczny ciasta półfrancuskiego
Ciasto półfrancuskie- ciasto drożdżowe uszlachetnione przez dodanie tłuszczu w procesie wałkowania.
Proces spulchniania ciasta półfrancuskiego przebiega poprzez wytwarzanie się dwutlenku węgla w czasie fermentacji alkoholowej drożdży i dodatkowo poprzez proces wałkowania.
W celu wyprodukowania ciasta półfrancuskiego należy wykonać następujące czynności technologiczne:
Przygotowanie ciasta drożdżowego:
ciasto drożdżowe sporządzić można dowolną metodą, jednak zazwyczaj stosuje się metodę dwufazową
Wałkowanie ciasta:ochłodzone ciasto wałkuje się na prostokąt o grubości 1 – 2cm
Przełożenie ciasta tłuszczem:rozwałkowane ciasto za pomącą pędzla pokrywa się warstwą rozmiękczonego tłuszczu (masło lub margaryna)
Zawijanie:
W celu uzyskania dwóch lub trzech warstw ciasto zwija się otrzymując odpowiednią ilość warstw tłuszczu i ciasta
Formowanie
Rozrost
Wypiek
Pamiętać należy aby każdorazowo po zawinięciu ciasta pokryć jego wierzchnią część warstwą tłuszczu. Wyroby produkowane tym sposobem cechuje charakterystyczne uwarstwienie. Po uformowaniu wyrobu jego powierzchnię pokryć można roztworem białek i wody w celu uzyskania połyskliwej warstwy wyrobu gotowego.
Schemat technologiczny ciasta półfrancuskiego
